Descrizione
Frammenti di legno di rovere (Quercus sp.) non tostato e leggermente tostato specifici per la fermentazione dei rossi giovani e fruttati e rosati. Favorisce la pulizia aromatica e la corretta espressione degli aromi fruttati e varietali. Migliora il volume in bocca.
L’utilizzo dei legni alternativi, chips o come dice la normativa “pezzi di legno di quercia”, quali coadiuvanti della vinificazione, è stato autorizzato dall’Unione Europea nel 2006.
In Italia il loro utilizzo è vietato nella produzione di vini DOC e DOCG.
A livello tecnologico l’utilizzo di legni nel mosto durante la fermentazione ha numerosi vantaggi: favorisce la pulizia aromatica, diminuisce il rischio di odori di riduzione, diminuisce le sensazioni vegetali sgradite, origina una maggiore complessità aromatica, favorisce fin da subito una corretta evoluzione del quadro gustativo del futuro vino.
La gamma Aleabois Ferm è stata sviluppata specificamente per questa fase produttiva.
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