Descrizione
Produce vini con profilo aromatico floreale intenso ed elegante. Criotollerante, si avvantaggia molto da una buona nutrizione organica. Valorizza gli aromi varietali terpenici e contribuisce ad aumentare la rotondità del vino mantenendo la freschezza.
I Lieviti utilizzati in Enologia, appartenenti principalmente alla Specie Saccharomyces cerevisiae, sono di fondamentale importanza per lo svolgimento della Fermentazione Alcolica.
Una corretta scelta del Lievito da utilizzare determina non solo una corretta cinetica fermentativa, ma può influenzare significativamente il profilo organolettico del vino ottenuto.
Nella Vinificazione in Bianco, in particolare, la scelta di un determinato ceppo di lievito condiziona il profilo aromatico e la tipicità del vino.
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