Descrizione
Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectinasi (min. 440 PLU/g) ed emicellulasI. Formulato specificamente per migliorare e velocizzare la macerazione dei mosti rossi anche senza controllo di temperatura.
Nella vinificazione in rosso, gli enzimi svolgono in particolare un’azione di disgregazione delle strutture cellulari dell’uva e interagiscono nella dinamica dell’estrazione sia del colore che degli aromi.
Tali processi permettono, inoltre, la liberazione di composti tannici e polisaccaridici, consentendo un veloce avvio delle reazioni tra gli antociani, tannini e polisaccaridi, direttamente responsabili dell’intensità colorante, della morbidezza e della stabilità dei polifenoli nei vini.
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