Descrizione
Ceppo ibrido che trova le condizioni ottimali a basse temperature (11-14 °C) e su mosti limpidi (< 100 NTU). Esalta la complessità aromatica apportando note intense e nette di fiori bianchi, agrumi e tropicale.
I Lieviti utilizzati in Enologia, appartenenti principalmente alla Specie Saccharomyces cerevisiae, sono di fondamentale importanza per lo svolgimento della Fermentazione Alcolica.
Una corretta scelta del Lievito da utilizzare determina non solo una corretta cinetica fermentativa, ma può influenzare significativamente il profilo organolettico del vino ottenuto.
Nella Vinificazione in Bianco, in particolare, la scelta di un determinato ceppo di lievito condiziona il profilo aromatico e la tipicità del vino.
