Descrizione
Tannino di galla purissimo di colore estremamente chiaro. Indicato su vini bianchi e rosati come antiossidante e strutturante, presenta scarse sensazioni astringenti e totale assenza di sentori amari.
I Tannini sono sostanze chimiche di origine naturale che concorrono attivamente alla formazione del profilo organolettico del vino.
Nella Vinificazione in Bianco, così come in quella in Rosato, il loro compito principale è quello di proteggere colore ed aromi da possibili ossidazioni, fungendo da accettori di radicali ossigenati particolarmente dannosi a carico della struttura fenolica e aromatica endogena dei mosti.
Nella Vinificazione in Rosso la loro funzione principale è quella di stabilizzare il colore, tramite creazione di legami tannino-antociano.
