Descrizione
Ceppo vigoroso indicato per la produzione di bianchi e rosati dall’intensa carica aromatica grazie alla sua produzione di aromi fermentativi alla liberazione di aromi varietali tipici. Scarse esigenze nutrizionali, bassa volatile e acetaldeide.
I Lieviti utilizzati in Enologia, appartenenti principalmente alla Specie Saccharomyces cerevisiae, sono di fondamentale importanza per lo svolgimento della Fermentazione Alcolica.
Una corretta scelta del Lievito da utilizzare determina non solo una corretta cinetica fermentativa, ma può influenzare significativamente il profilo organolettico del vino ottenuto.
Nella Vinificazione in Bianco, in particolare, la scelta di un determinato ceppo di lievito condiziona il profilo aromatico e la tipicità del vino.
