Descrizione
Ceppo liofilizzato di Oenococcus oeni selezionato per fermentazioni malolattiche rapide e sicure in presenza di alcol elevati. Garantisce una FML completa senza incremento di acidità volatile e sviluppo di deviazioni odorose. Idoneo per il coinoculo in FA.
La fermentazione malolattica (FML) è un processo biochimico molto delicato, condotto da Batteri Lattici che trasformano l’acido malico, naturalmente presente nel vino, in acido lattico.
Questa tecnica Enologica viene solitamente utilizzata per l’ottenimento di prodotti più morbidi e complessi, destinati all’affinamento.
Viene inoltre utilizzata per conferire al vino maggior stabilità, sia dal punto di vista fisico-chimico che microbiologico.
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