Descrizione
Preparato enzimatico granulare a base di pectinasi e β-glucosidasi (min. 2.000 βGLU/g) non inibite da alte concentrazioni di glucosio.
È utilizzabile quindi sia su mosto, sia su vino giovane al termine della fermentazione.
I diversi preparati enzimatici si distinguono in base alle loro caratteristiche specifiche.
L’obiettivo principale dell’utilizzo di enzimi nei processi di vinificazione in bianco è di aumentare la velocità di degradazione delle pectine, riducendo già dopo poche ore la torbidità dei mosti.
Gli enzimi vengono inoltre comunemente utilizzati per liberare il potenziale aromatico varietale del vino ed anche per massimizzare le rese in mosto, migliorando la qualità stessa del mosto ottenuto.
