Descrizione
Ceppo indicato per la produzione di spumanti e frizzanti bianchi e rosati freschi, aromatici ed eleganti. Riesce a valorizzare sempre le caratteristiche del vino base grazie alla produzione di aromi floreali e fruttati freschi mai coprenti. Ottimo anche per la prima fermentazione di basi spumante varietali.
Nella presa di spuma di Vini Frizzanti e Spumanti la scelta del ceppo di lievito è fondamentale da un lato per caratterizzare il profilo aromatico e gustativo, dall’altro per la maggiore difficoltà che questo tipo di fermentazione comporta (presenza di alcool al momento dell’inoculo).
I ceppi specifici per spumantizzazione sono in grado di indirizzare la componente aromatica verso aromi freschi e floreali oppure fruttati oppure più evoluti di crosta di pane, come negli spumanti Metodo Classico.
Allo stesso modo ci sono ceppi che favoriscono la croccantezza e l’esplosività delle bolle, altri la cremosità del perlage.
