Descrizione
Dotato di grande attività β-liasica permette di liberare durante la presa di spuma aromi floreali, agrumati e tropicali. Incrementa la complessità aromatica e la freschezza, aumentando la shelf-life dello spumante.
Ideale per moscati e bianchi aromatici in generale.
Nella presa di spuma di Vini Frizzanti e Spumanti la scelta del ceppo di lievito è fondamentale da un lato per caratterizzare il profilo aromatico e gustativo, dall’altro per la maggiore difficoltà che questo tipo di fermentazione comporta (presenza di alcool al momento dell’inoculo).
I ceppi specifici per spumantizzazione sono in grado di indirizzare la componente aromatica verso aromi freschi e floreali oppure fruttati oppure più evoluti di crosta di pane, come negli spumanti Metodo Classico.
Allo stesso modo ci sono ceppi che favoriscono la croccantezza e l’esplosività delle bolle, altri la cremosità del perlage.
