Descrizione
Dotato di grande attività β-liasica permette di liberare durante la fermentazione i tioli volatili. Esalta complessità aromatica e tipicità delle varietà tioliche. Integra armonicamente aromi floreali (ginestra, bosso), agrumati (pompelmo) e tropicali (guava, passion fruit).
I Lieviti utilizzati in Enologia, appartenenti principalmente alla Specie Saccharomyces cerevisiae, sono di fondamentale importanza per lo svolgimento della Fermentazione Alcolica.
Una corretta scelta del Lievito da utilizzare determina non solo una corretta cinetica fermentativa, ma può influenzare significativamente il profilo organolettico del vino ottenuto.
Nella Vinificazione in Bianco, in particolare, la scelta di un determinato ceppo di lievito condiziona il profilo aromatico e la tipicità del vino.
