Descrizione
Varietà delle uve: 100% Schioppettino
Vendemmia: manuale
Terreno: marnoso-arenaceo
Vinificazione: lunga macerazione a una temperatura controllata. In questa fase vengono effettuati molti rimontaggi e delestage per agevolare l’estrazione delle sostanze coloranti e dei tannini. Fermentazione in botti di acciaio inox.
Alla svintura il vino viene posto a maturare in tonneau da 500 L di secondo passaggio, per un periodo di circa 12-24 mesi a seconda delle annate e affina in acciaio inox fino all’imbottigliamento.
Colore: rosso rubino, con sfumature violacee
Note olfattive e gustative: al naso è molto complesso e caratteristico con sentori di pepe verde e di piccoli frutti rossi. In bocca è ampio e persistente
Abbinamenti: se invecchiato è perfetto con carni alla brace, selvaggina o formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 17 – 18 °C
