Descrizione
L’antico vino della Valpolicella è sempre stato il Recioto, un nettare rosso rubino dolce e speziato, che allietava le tavole delle case dei vignaioli e dei salotti della nobiltà cittadina. Flavio Magno Aurelio Cassiodoro lo definiva un vino regale con un particolare sapore, dove pervade il colore porpora. Recioto deriva dalla parola “recia” che nel dialetto veronese significa orecchia e riprende i lobi più alti del grappolo che contengono gli acini con maggiore concentrazione di succo e ha sempre rappresentato il vino di lusso della Valpolicella. I veronesi e gli abitanti della Valpolicella, da sempre riconoscono alla Valle di Negrar, l’essenza e il primato della qualità del Recioto.
Formato: 0,5 l
Temperatura di servizio: 14- 16° C.
Gradazione: 12,5%
Denominazione: Recioto della Valpolicella D.O.C.G.
Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica
Uvaggi: Corvina, Corvina grossa, rondinella, molinara
Vendemmia: a mano nella seconda metà di settembre con posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte ad appassimento fino alla metà di gennaio
Pigiatura: verso la metà di gennaio, previa cernitura dei grappoli, viene effettuata una pigiatura soffice
Fermentazione: vinificazione in acciaio a temperatura controllata e contatto con le bucce per circa 40 gg. con pigiatura manuale
Affinamento: dopo la vinificazione in rosso il vino passa all’affinamento in botti grandi di rovere per circa 18 – 24 mesi a
cui segue circa 1 anno di riposo in bottiglie.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso porpora molto carico, intenso profumo di ciliegia sotto spirito con note lievi e ben integrate di frutti di bosco e lampone.
L’ingresso al palato è voluttuoso e vellutato, con una nota sapida e salina che sostiene la bevibilità del vino.
Prevale la sensazione del pepe nero aromatico e una nota dolce di noce moscata. Il frutto nero di bosco e la prugna essicata prevalgono con la nobile eleganza e decisa persistenza.
Abbinamenti: Pandoro e panettone. Cantucci toscani. Dolci a pasta secca e friabile. Mousse di cioccolato e frutti di bosco.
Cheesecake.
