Descrizione
Preparato enzimatico granulare ad elevata attività pectolitica (min. 300 PLU/g) indicato per la chiarifica statica dei mosti.
Lavora in condizioni estreme di pH (2,9 – 4,0) e di temperatura (5 – 35°C).
I diversi preparati enzimatici si distinguono in base alle loro caratteristiche specifiche.
L’obiettivo principale dell’utilizzo di enzimi nei processi di vinificazione in bianco è di aumentare la velocità di degradazione delle pectine, riducendo già dopo poche ore la torbidità dei mosti.
Gli enzimi vengono inoltre comunemente utilizzati per liberare il potenziale aromatico varietale del vino ed anche per massimizzare le rese in mosto, migliorando la qualità stessa del mosto ottenuto.
